今年の４月に仕込んだ味噌の途中経過です。
その前に・・・
同時に作った塩麹の事も。
味噌に使って余った米麹と塩で塩麹も作ったのです。米麹と塩を混ぜて水に浸して１、２週間置いとけば出来上がり。容器は何でもいいと思うんだが、念のため使う前にカビが生えないようにアルコール消毒した方がいいかな。密閉できる容器がいいと思います。
今回、使う容器をちょっと失敗した。これ、蓋をしたまま電子レンジでチン出来るやつなんだけど、それだと蓋に若干隙間があるのね。なのでサランラップをした上で蓋しときました。
で、2日に1回くらいかき混ぜます。約１週間後↓
約２週間後↓
写真では変化が殆どわからないなあ・・・実際には、色が少し黄色っぽくなってきて、トロミが出てきます。匂いはバナナっぽくなります。
それはそうと、どぶろくってバナナジュースみたいで美味しいですね。それと同じような変化なんでしょうかね？米麹による作用なんでしょうね。
で、そんな塩麹ですが、万能調味料と言われるだけあって、けっこう使えますね。鶏の胸肉なんかに塗ってしばらく置いといて、そのまま焼くだけでも味付けは他に何もいらないくらいです。柔らかくなるし、塩味だけでなく甘味も出るんだわ。
そんなわけで自作塩麹、もうとっくに使い果たしてしまいました。
さて、味噌に方はというと・・・
今回の手作り味噌、大豆はマルカワミソさんの味噌作り用の煮大豆を使いましたので、大豆の煮具合は最適であります。
米麹多めの甘口タイプにしました。仕込んだばかりの状態↓4月17日
約一ヶ月おきの変化、まず5月25日↓ほとんど変わらず。
7月19日↓ちょっと色が濃くなってきた。6月のん撮るの忘れてたけど、あまり変化はなかったと思います。
8月24日↓だいぶ濃くなった。
9月21日↓あまり変わらず。
色は気温の高い８月に一気に濃くなりました。前回作った時は夏場もずっとエアコンの殆ど効かない玄関付近に置きっぱなしだったんですが、今回はエアコンの効く部屋に置いときました。でもやはり夏場で一気に色は濃くなりますな。当然、昼間出掛けてる時はエアコン切ってますんで。
それと前回と違うのは、何だかとってもジューシーになってきてます？やわらかくて、汁がいっぱい出てる。あと、気になるのは米麹の米粒が原形のままで崩れてません？これでいいのかな？わからん・・・
とりあえずもうしばらく寝かしときます。年末くらいに一度開けてみよう。